老板,你家餐廳的背景音樂該換了!2019-02-21

餐廳的生意好壞,其實和音樂有著很大的關系,很多餐飲老板卻忽略了這點。仔細想一下,很多時候,我們會通過餐廳音樂來判斷它的調性和定位。


音樂對于餐廳風格的打造,會起到錦上添花的作用,甚至可以從側面反映你的專業性。如果一不小心選擇錯誤,客人的就餐體驗將大打折扣。



那么,如何挑選符合餐廳主題的音樂呢?


西餐廳

餐期適合:快節奏英文流行音樂

非餐期適合:舒緩的鋼琴曲或小提琴曲


燒烤店

餐期適合:國內流行音樂(避免搖滾和金屬樂)

非餐期適合:帶有節拍緩慢的校園音樂(聲音不要太大)


中式正餐

餐期適合:國內或國外民族音樂

非餐期適合:古箏或民族背景音樂


咖啡店

餐期適合:國外流行音樂(節奏稍快就好)

非餐期適合:北歐輕音樂或者美式鄉村音樂(音調平緩)


快餐自助餐

餐期適合:節奏快的民族或國外音樂

非餐期適合:快餐放輕音樂,自助不要放音樂



音樂播放的音量到底應該怎么控制?


餐廳的顧客在聊天,背景音樂不影響他們聊天,但是他們不聊天的時候也能聽到你放的音樂,這個度是最好的。


音樂的音量大小沒有多少分貝,只有合適不合適。



如何利用音樂解決翻臺率?


音樂如何解決翻臺率的問題呢?通過音量和節奏來控制。


比如中午高峰期,你希望顧客吃完趕緊走,提高翻臺率,那就將音樂聲音放得稍微大一些,音樂節奏放得稍微快一些。


顧客這時候就會受到音樂的感染,吃飯的速度會適當加快。而且顧客在聊天的時候由于聲音太大,聊天有障礙,就不會一邊吃一邊聊。他們為了更好地聊天,就會趕緊吃完飯走。


如果過了用餐高峰期,你希望顧客可以更久地停留。讓顧客停留主要是有兩個目的:一是讓別人看到店里有顧客,從而吸引一些其他顧客來用餐;第二個目的就是顧客坐的時間越長,就越有可能會進行持續性消費 。


這時候我們放的音樂就需要舒緩些,而且分貝要合適,顧客在聊天的時候,音樂不要打擾他的溝通。



大廳包間用同一套音樂播放系統可以嗎?


很多餐廳都在大廳放,有的餐廳有包間,也會在包間放,但包間的音樂和大廳的音樂用的是同一根線、同一個音量控制開關。


這就會出現很大的問題,比如大廳比較嘈雜,而進包間的人是為了宴請或者談事,音樂聲音如果大了,包間的顧客會覺得很不方便,造成你希望持續性消費的顧客很快就消費完走掉了。


而如果音樂聲音太小的話,大廳的顧客聊天的時候會聊得很盡興,顧客就會吃得很久,影響你的翻臺率。


即使是同樣的餐期,不同的位置需求也是不同的。


每個包間,甚至單獨的包間和單獨的區域都要有不同的音量控制按鈕,在工程設計上需要注意這一點。



后廚需不需要播放音樂?


我們最容易忽略的一點就是,餐廳的后廚。很多老板認為廚房是工作的地方,沒有必要放音樂。其實廚房也是需要放音樂的。


在餐期放一些明快、速度快、節奏快的音樂,是因為我們希望顧客加快吃飯速度。但如果我們在廚房,放同樣速度的音樂,員工在工作的時候潛意識也會加快動作。


當不忙的時候外面的音樂變得舒緩了,廚房的音樂也變得舒緩了,員工的心情就會慢慢平復下來,適合去做一些清潔的工作。


好的背景音樂是“聽不見”的,它浸潤在店里的每個角落,影響著顧客。


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